A) Seleção dos produtos (perecíveis e não perecíveis) bem como produtos da agricultura familiar que compõem a alimentação e cálculo dos quantitativos para cada um;
B) Organização de orçamentos e documentos necessários para posterior encaminhamento ao Setor de licitações que realiza os tramites do processo licitatório;
C) Compras mensais dos itens perecíveis e não perecíveis de acordo com cardápio estabelecido pela nutricionista e quantitativo de estudantes de cada escola;
D) Entrega dos gêneros nas escolas: escolas da sede - as empresas vencedoras do certame fazem a entrega; escolas do interior - a Secretaria de Educação recebe os produtos e faz a distribuição;
E) Diariamente os alimentos são preparados e ofertados aos alunos. O número de refeições é de acordo com a quantidade de estudantes presentes em cada dia e varia de conforme o tempo de permanência na escola (educação infantil turno integral tem mais refeições).